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食用油種類這麽多,你知道哪個對身體好嗎?文章告訴你

大多數植物油,比如花生油、玉米油、大豆油、葵花子油、堅果油等,含有大量的多不飽和脂肪酸,在高溫下很容易被氧化,所以最好不要拿來炒菜,可以涼拌菜時使用。

即便是橄榄油,炒菜時也不要加熱到冒煙的程度。

椰子油的脂肪類型主要是飽和脂肪酸,它比大多數動物油的飽和度還高。所以,除了椰子油之外,絕大多數植物油都應該避光、密封、低溫儲存,用完蓋好蓋子,放在冰箱裏最好。不要選擇提煉過程中經過加熱和添加化學溶劑的植物油,應該選擇壓榨或者冷壓的植物油。橄榄油最好選擇初榨的。

橄榄油的脂肪類型,其中七成左右是單不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸因爲不含不飽和的雙鍵,所以不會被氧化。單不飽和脂肪酸只有一個雙鍵,也相對不容易氧化。所以,橄榄油跟其它植物油相比,更適合炒菜使用。

對抗脂類氧化的主要抗氧化劑是維生素E,大多數我們常吃的植物油中都含有較豐富的維生素E。亞麻籽油含有較高的n-3系列脂肪酸,是非常健康的植物油,但這種油裏維生素E含量不高,所以如果經常食用亞麻籽油,應該注意適當補充維生素E。同樣的道理,吃魚油補充劑的話,最好也搭配維生素E一起吃。

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